農曆2018已經過去了，2019新(xīn)年也接近尾聲。俗話說：一年之計在于春，在2019在新(xīn)年開工(gōng)之際，勁華食品機械收集2018年中(zhōng)國(guó)月餅行業銷量産(chǎn)值及市場發展前景深度研究報告，以供廣大企業主參考，掌握月餅行業産(chǎn)量、銷量、利潤，發展趨勢等最新(xīn)動态，縱觀大勢，決策未來，為(wèi)2019年的月餅藍海市場拼搏提供有(yǒu)力支持

2018年上半年全國(guó)人均可(kě)支配收入水平進一步提高，結合消費升級時代的特點，餐飲和食品行業在機遇與挑戰中(zhōng)前行。2018年中(zhōng)秋節剛過，月餅市場再度經曆一場瘋狂消費。近幾年來我國(guó)月餅行業消費波動明顯，2013-2014年我國(guó)月餅市場出現銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營銷等市場特點，衆多(duō)烘焙廠商(shāng)首嘗行業困局滋味。到2015-2017年月餅市場整體(tǐ)回溫并且開始呈現增長(cháng)态勢，中(zhōng)秋市場也逐漸步入穩定發展态勢。

一，月餅行業基本概述

月餅的定義及分(fēn)類：月餅是久負盛名(míng)的中(zhōng)國(guó)傳統糕點之一，中(zhōng)秋節節日食俗。據說中(zhōng)秋吃月餅的習俗始與唐朝。百宋之時在宮廷内流行，後流傳到民(mín)間，當時俗稱“小(xiǎo)餅”和“月團”發展到明朝成為(wèi)全民(mín)共同的飲食習慣，月餅與各地飲食習俗想融合，又(yòu)發展出廣式、京式、蘇式、湘式、滇式等月餅，被全中(zhōng)國(guó)各地的人們所喜愛。

二，中(zhōng)國(guó)食品制造業發展現狀

2017年我國(guó)食品工(gōng)業保持了健康穩步的發展态勢，生産(chǎn)增長(cháng)平穩，産(chǎn)業結構不斷優化，經濟效益繼續改善。數據顯示，今年來我國(guó)食品制造業數量不斷增長(cháng)，從2012年的7067個企業增長(cháng)至2017年的9235的，六年間，規模以上食品制造企業數量增加了2000餘個。

值得一提的是，包括月餅在内的行業保持着快速的發展，近10年來，糕點面包行業的主營業務(wù)收入同比增長(cháng)從未低于兩位數。數據顯示2017年我國(guó)糕點面包行業實現主營業務(wù)收入1316.23億元，同比增長(cháng)10.11%，利潤總額達到146.85億元，同比增長(cháng)3.84%，2018年1——6月份主營業務(wù)收入528.74億元，同比增長(cháng)11.03%，利潤總額51.40億元，同比增長(cháng)4.35%。

三，中(zhōng)國(guó)月餅行業發展現狀

2013-2014年月餅市場出現銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區(qū)域營銷等市場特點，衆多(duō)烘焙廠商(shāng)首嘗試行業困局滋味。

2013年全國(guó)月餅産(chǎn)量為(wèi)25萬噸，2014年國(guó)内月餅産(chǎn)量明顯下滑，年産(chǎn)量為(wèi)23萬噸，2015年全國(guó)月餅産(chǎn)量回升至28萬噸。到2017年達到34萬噸，同比增長(cháng)9.68%，增長(cháng)較為(wèi)迅速。

價格略微上升 集中(zhōng)在60-180元之間

随着社會經濟的發展，生産(chǎn)的人工(gōng)、原材料、物(wù)流等經營成本也在持續上漲，企業為(wèi)保證合理(lǐ)利潤和銷量，一方面産(chǎn)品價格會有(yǒu)所上調，價格區(qū)間略微上移，中(zhōng)等價位的産(chǎn)品仍是市場的主打産(chǎn)品，橄榄型價格格局不變，今年大部分(fēn)月餅禮盒的價格将集中(zhōng)在60-180元之間。另一方面企業在做好市場調研的基礎上，制定合理(lǐ)的生産(chǎn)計劃，以保證适當的銷量。根據企業實際産(chǎn)能(néng)，将一部分(fēn)産(chǎn)量留到節前一周，基本解決節後庫存問題，以保證合理(lǐ)利潤及平穩運行，是行業企業應該重視和考慮的問題。

四，月餅行業競争格局分(fēn)析

目前月餅各大品牌具(jù)有(yǒu)較為(wèi)顯著的區(qū)域性，依托創始地鞏固區(qū)域龍頭地位，逐步向全國(guó)擴張。

五，月餅行業發展前景分(fēn)析：

通過月餅行業大數據帶來的深度思考：

産(chǎn)品種類将更多(duō) 冷凍半成品月餅将迎來新(xīn)增長(cháng)

發展是永恒的主題。企業在以傳統經典口味産(chǎn)品為(wèi)主的同時，将不斷加大對新(xīn)品的研發。在新(xīn)原料、新(xīn)工(gōng)藝的開發和應用(yòng)上，會有(yǒu)明顯的體(tǐ)現。大體(tǐ)可(kě)分(fēn)為(wèi)以下幾種情況：

一、傳統創新(xīn)方式，如原材料的創新(xīn)應用(yòng)産(chǎn)品有(yǒu)：巧克力雲腿、牛肉、堅果等;在工(gōng)藝上的創新(xīn)産(chǎn)品有(yǒu)：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。

二、與地緣産(chǎn)品結合的創新(xīn)産(chǎn)品。月餅作(zuò)為(wèi)傳統産(chǎn)品，本身具(jù)有(yǒu)濃郁的地方特色。各地企業積極尋找地緣産(chǎn)品，研發出更具(jù)地方特色的産(chǎn)品，也增加了不少賣點。如浙江的梅幹菜月餅、甯夏的枸杞月餅等;

三、與時下熱點結合，研制出的創新(xīn)産(chǎn)品。如小(xiǎo)龍蝦月餅、水晶月餅等;四、中(zhōng)點西做，複合型創新(xīn)産(chǎn)品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等，呈現出中(zhōng)西點結合的風味月餅，比較受年輕人的喜愛。值得一提的是，近些年，因産(chǎn)業工(gōng)業化程度和生産(chǎn)集中(zhōng)度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工(gōng)廠生産(chǎn)出未熟制的月餅，進行冷凍貯藏和運輸，到門店(diàn)現烤銷售，這類月餅預計今後幾年将在現制現售領域内呈現大幅增長(cháng)的态勢。

包裝(zhuāng)形式将呈現簡約 注重環保和文(wén)化特色

近年來，國(guó)家大力提倡環境保護，并把環保工(gōng)作(zuò)作(zuò)為(wèi)全社會的重點工(gōng)作(zuò)來抓，環保督查工(gōng)作(zuò)也日趨嚴格，環保意識深入人心，預計今年月餅包裝(zhuāng)的風格将繼續以弘揚中(zhōng)秋文(wén)化，簡約環保為(wèi)主。而年輕消費群體(tǐ)的喜好也已逐漸成為(wèi)企業着重考慮的因素，彰顯個性、與熱點相結合的包裝(zhuāng)及産(chǎn)品，也将走入消費者的視野。使得中(zhōng)秋月餅産(chǎn)品更加豐富多(duō)彩，多(duō)種口味産(chǎn)品組合裝(zhuāng)的禮盒，仍将是衆多(duō)消費者的喜愛。地方傳統企業以盒裝(zhuāng)為(wèi)主，簡裝(zhuāng)(袋裝(zhuāng)、桶裝(zhuāng))和散裝(zhuāng)産(chǎn)品預計會占三到四成市場份額，連鎖餅店(diàn)、餐飲類企業、新(xīn)興品牌、線(xiàn)上企業則以盒裝(zhuāng)為(wèi)主，簡裝(zhuāng)、散裝(zhuāng)月餅産(chǎn)品将占比較小(xiǎo)。

從以上數據可(kě)以看出，2019年月餅市場将呈現平穩有(yǒu)序、健康營養、品種多(duō)樣、口味豐富的發展态勢，預計行業整體(tǐ)銷量和銷售額應有(yǒu)5-10%的增長(cháng)幅度。具(jù)有(yǒu)地方特色口味的月餅有(yǒu)較大的市場空間。

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