青團的做法、典故及營養價值

      青團是江南地區(qū)一帶的傳統特色小(xiǎo)吃，青色，用(yòng)艾草(cǎo)的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有(yǒu)清淡卻悠長(cháng)的青草(cǎo)香氣。現在店(diàn)裏做青團，有(yǒu)的采用(yòng)漿麥草(cǎo)，有(yǒu)的采用(yòng)青艾汁，也有(yǒu)用(yòng)其他(tā)綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為(wèi)餡而成。青團作(zuò)為(wèi)祭祀的功能(néng)日益淡化，而更多(duō)被人用(yòng)來當作(zuò)春遊小(xiǎo)吃。

菜品特色

     青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小(xiǎo)吃。 蒸熟以後綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有(yǒu)清淡艾草(cǎo)香氣，香糯可(kě)口。

青團的做法

      先将嫩艾、小(xiǎo)棘姆草(cǎo)等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中(zhōng)，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的面團，搓成長(cháng)條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠内鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分(fēn)鍾至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。

營養價值

      營養價值方面，艾草(cǎo)有(yǒu)平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效，而小(xiǎo)麥草(cǎo)的汁有(yǒu)去油解膩、消食降火的功效，同時還能(néng)起到美容的作(zuò)用(yòng)。

曆史典故

      傳說有(yǒu)一年清明節，太平天國(guó)将領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民(mín)上 前幫忙，将李秀成化裝(zhuāng)成農民(mín)模樣，與自己一起耕地。沒有(yǒu)抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村裏添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他(tā)們給李秀成帶吃的東西。回家後，那位農民(mín)在思索帶什麽東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草(cǎo)上，滑了一跤，爬起來時隻見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顔色。他(tā)頓時心生一計，連忙采了些艾草(cǎo)回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉内，做成一隻隻米團子。然後把青溜溜的團子放在青草(cǎo)裏，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又(yòu)香又(yòu)糯而且不粘牙。天黑後，他(tā)繞過清兵哨卡安(ān)全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

選購(gòu)常識

     一是聞，有(yǒu)濃郁清香味的原料都比較可(kě)靠;

     二是看，顔色偏綠的為(wèi)上品，發青發黑的是在做煮艾草(cǎo)時 食用(yòng)堿放太多(duō)，或者這個艾草(cǎo)比較老;

     三是輕捏，特别軟塌塌的是純糯米或者糯米偏多(duō)或者加入了澄粉的緣故。追求"有(yǒu)嚼頭"的消費者建議選購(gòu)加了粘米粉或者大米粉的。