新(xīn)年漸行漸遠(yuǎn)，年味随之變淡，天氣悠然回暖。綿綿的淅瀝春雨過後，萬物(wù)複蘇，冰封一冬的土地，吐露着大自然清新(xīn)的早春氣息，大地生機勃勃，三月，那就不得不提當下最火熱的食品了-青團

青團是江南地區(qū)一帶的傳統特色小(xiǎo)吃，青色，用(yòng)艾草(cǎo)的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有(yǒu)清淡卻悠長(cháng)的青草(cǎo)香氣。現在店(diàn)裏做青團，有(yǒu)的采用(yòng)漿麥草(cǎo)，有(yǒu)的采用(yòng)青艾汁，也有(yǒu)用(yòng)其他(tā)綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為(wèi)餡而成。青團作(zuò)為(wèi)祭祀的功能(néng)日益淡化，而更多(duō)被人用(yòng)來當作(zuò)春遊小(xiǎo)吃。

青團的機器做法

1、先将嫩艾、小(xiǎo)棘姆草(cǎo)等（當季的可(kě)食用(yòng)野草(cǎo)）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中(zhōng)，做成呈碧綠色的面胚

    2、将面胚倒入包餡機的皮鬥中(zhōng)，豆沙（蓮蓉、蛋黃等餡料）放入餡鬥中(zhōng)，包餡機設置好重量及皮餡比例便能(néng)開始生産(chǎn)  

3、擺盤之後，放入蒸箱中(zhōng)蒸約15分(fēn)鍾至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。