廈門餡餅是是一款用(yòng)優質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小(xiǎo)吃，是福建廈門市一種具(jù)有(yǒu)百年以上曆史的特色名(míng)點，屬于閩菜系。廈門餡餅分(fēn)兩種，甜餅是以綠豆沙為(wèi)餡，加豬油，白糖烘得。鹹餅是以肉丁為(wèi)餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靓用(yòng)來形容廈門餡餅，毫不誇張。改革開放以前各種物(wù)品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多(duō)，深受喜愛。

廈門餡餅曆史：
相傳在明朝的時候，鄭成功領兵去攻擊被荷蘭殖民(mín)者，殖民(mín)的台灣，進攻前，廚師做了一個餡餅，給鄭成功吃，鄭成功吃後，感覺美味，就下令廚師，給士兵做，後來鄭成功進攻台灣成功，消滅了荷蘭殖民(mín)者，那個餡餅廣為(wèi)流傳，形成了現在說的廈門餡餅。

廈門餡餅制作(zuò)工(gōng)藝：

廈門餡餅用(yòng)面粉、豬油、餡料及冰糖為(wèi)主要原料，按照工(gōng)藝和配方精(jīng)工(gōng)細作(zuò)而成。它好在料精(jīng)工(gōng)細，餅皮選用(yòng)優質(zhì)精(jīng)白面粉制成，以油當水，精(jīng)工(gōng)揉合得恰到好處，烘制時，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。焙烤後餅香清甜，酥而不破；餅餡采用(yòng)上等綠豆，蒸熟去殼，研得精(jīng)細，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而入口易熔化，産(chǎn)生冰涼感，有(yǒu)食而不膩的效果。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。産(chǎn)品外觀小(xiǎo)巧玲珑，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而适口，令人有(yǒu)冰涼爽喉之感，食而不膩。

廈門餡餅生産(chǎn)機器：

面對這麽大的需求市場，純手工(gōng)制作(zuò)時不現實的，其實絕大部分(fēn)品牌的廈門餡餅都是采用(yòng)機械化标準流程制作(zuò)，勁華機械生産(chǎn)的酥餅機，能(néng)完美生産(chǎn)廈門餡餅的所有(yǒu)種類産(chǎn)品，采用(yòng)三道輪防手工(gōng)口感原理(lǐ)，層層起酥，口感無限度接近，并且統一化，标準化。

勁華品牌智能(néng)酥餅機， 全自動化設計，人機操作(zuò)界面，皮餡比例可(kě)2:8~8：2任意比例調整，可(kě)選配餡中(zhōng)餡、流芯餡中(zhōng)餡供餡器。滿足多(duō)品種多(duō)口味餡餅。

廈門餡餅品種：

廈門餡餅裏面裹有(yǒu)各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多(duō)。有(yǒu)紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅、鳳梨酥、手工(gōng)曲奇、手工(gōng)蛋卷、低糖蓮蓉蛋黃酥、紅豆沙蛋黃酥、綠豆糕等，品種繁多(duō)。

廈門餡餅營養價值：
餡餅中(zhōng)的綠豆清涼解毒，且含有(yǒu)糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機鹽、植物(wù)脂肪等營養成份，以及富含人體(tǐ)自身不能(néng)合成而又(yòu)必須的氨基酸。故以綠豆作(zuò)餡，不但營養成份得到了保留，而且更有(yǒu)香甜爽口的誘人特色。

廈門餡餅狹義與廣義：
狹義上的餡餅：最初廈門餡餅都是采用(yòng)純綠豆作(zuò)為(wèi)餡餅的餡，久而久之，至今在廈門餡餅系列中(zhōng)餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。
廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可(kě)以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分(fēn)為(wèi)鹹餡餅和甜餡餅兩大類。

廈門餡餅市場：
廈門是中(zhōng)國(guó)的準二線(xiàn)城市，僅次于北上廣深，旅遊業極其發達，伴随着遊客流向全國(guó)、流向世界，廈門餡餅成為(wèi)廈門一大著名(míng)地方特産(chǎn)。來廈門旅遊的，哪有(yǒu)不帶點順手禮物(wù)回去呢(ne)，因此廈門餡餅大部分(fēn)遊客都會選的，廈門餡餅早期以慶蘭齋、雙蘭齋、汪記、日光岩、黃則和、鼓浪嶼較為(wèi)知名(míng)。

廈門餡餅哪個品牌比較好：

爸爸媽媽那一輩的可(kě)以考慮買汪記、鼓浪嶼、日光岩、黃遠(yuǎn)堂與趙小(xiǎo)姐，這些餡餅包裝(zhuāng)古樸，甜度适中(zhōng)。

北方的小(xiǎo)夥伴可(kě)以考慮汪記、阿吉仔、鹭人甲、南普陀及黃遠(yuǎn)堂，這幾家的餡餅個頭大，吃起來倍兒爽。

文(wén)藝青年當然是選擇趙小(xiǎo)姐、阿吉仔、第七鋪、林菽莊、王孫家和babycat私家禦等包裝(zhuāng)小(xiǎo)清新(xīn)的品牌啦。