五仁月餅的五仁是哪五種材料？五仁月餅怎麽制作(zuò)？怎麽才能(néng)高效的制作(zuò)五仁月餅？

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五仁月餅的五仁是哪五種材料？

時間 : 2023-07-13 10:32 浏覽量 : 26

月餅

五仁

千裏共婵娟

Moon cake

“小(xiǎo)餅如嚼月，中(zhōng)有(yǒu)酥與饴。”——蘇轼在《留别廉守》這樣描寫月餅，中(zhōng)華民(mín)族自古便有(yǒu)吃月餅意團圓的習俗。

月餅

Moon cake

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五仁月餅是中(zhōng)國(guó)傳統糕點之一，全國(guó)各地都有(yǒu)各自做法的五仁月餅，在中(zhōng)秋節各式月餅中(zhōng)最為(wèi)著名(míng)。它具(jù)有(yǒu)配料考究、皮薄餡多(duō)、味美可(kě)口、不易破碎、便于攜帶等特點。

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這種月餅呈鼓形，邊稍鼓出，花(huā)紋和字迹清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分(fēn)明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有(yǒu)多(duō)種果仁香味。

五仁月餅的原料配方：

餅皮

低筋面粉100克、花(huā)生油（或植物(wù)油）30ml、糖漿75ml、食用(yòng)堿水1/4小(xiǎo)匙、（1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；2、生油加入容器内攪拌均勻；3、面粉過篩加入容器内攪拌均勻；4、面團醒30分(fēn)鍾後再使用(yòng)。）

餡料

（五仁：杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁）杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花(huā)生油40ml、清水75ml

制作(zuò)方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具(jù)内，用(yòng)手按平壓實，使月餅花(huā)紋清晰，再磕出模具(jù)，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分(fēn)二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

注：

1、外形花(huā)紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度适口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

2、五仁月餅不是新(xīn)鮮出爐就能(néng)馬上品嘗到，而是要經過2~3天的冷卻，待餅體(tǐ)變得柔軟油潤再品嘗，才是最好。

Moon cake

月餅

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編輯 | 謝(xiè)瓊

審核 | 謝(xiè)春華

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