月餅機主要用(yòng)于各種普通月餅及精(jīng)緻月餅的生産(chǎn)制作(zuò)，本機操作(zuò)簡單，使用(yòng)維修方便，質(zhì)量和性能(néng)穩定，壓制出的月餅具(jù)有(yǒu)形狀絕佳，質(zhì)量高等特點，特别适應于廣大月餅生産(chǎn)廠家使用(yòng)。在月餅生産(chǎn)企業，月餅生産(chǎn)線(xiàn)加工(gōng)月餅需要考慮到後期月餅的存儲，月餅是否會變質(zhì)等問題。

　　月餅機生産(chǎn)時月餅出現變質(zhì)的主要原因分(fēn)析：

　　溫度：脂肪自動氧化的速度随溫度的升高而增高。在近常溫時，溫度每升高10℃，脂肪的氧化速度約增加2。5～3倍，同時，也會加速過氧化物(wù)的分(fēn)解。所以從月餅生産(chǎn)線(xiàn)生産(chǎn)出來的月餅一般要先快速降溫，如不能(néng)及時真空包裝(zhuāng)應該在凍庫中(zhōng)暫時保存。

　　光照和放射線(xiàn)輻照：光照會加速脂肪氧化酸敗的反應，同時，對于較穩定的氨基酸，也會促進它的氧化作(zuò)用(yòng)。

　　水分(fēn)：水分(fēn)對油脂的自動氧化沒有(yǒu)直接的關系，但有(yǒu)間接影響。當月餅中(zhōng)水分(fēn)含量較高或特别幹燥時，都會産(chǎn)生較快的酸敗速度。

　　氧氣分(fēn)壓：脂肪自動氧化的速度随大氣中(zhōng)的氧氣分(fēn)壓的增加而增加。

      暴露面積：實際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關系，比氧氣分(fēn)壓更為(wèi)重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為(wèi)防止含油月餅的氧化變質(zhì)現象的發生，比較有(yǒu)效的辦(bàn)法是改進月餅的包裝(zhuāng)技(jì )術。采用(yòng)真空包裝(zhuāng)或充氮包裝(zhuāng)，或者在包裝(zhuāng)物(wù)中(zhōng)用(yòng)脫氧劑去除遊離氧氣，都可(kě)以減少或防止油脂的氧化，所有(yǒu)這些包裝(zhuāng)措施都要求包裝(zhuāng)物(wù)能(néng)夠絕對防止氣體(tǐ)的洩漏。在以上的措施中(zhōng)，又(yòu)以放置脫氧劑的方法最為(wèi)理(lǐ)想，因為(wèi)，無論是采用(yòng)真空還是充氮包裝(zhuāng)，月餅包裝(zhuāng)袋内都會殘留少許氧氣。采用(yòng)去除氧氣的包裝(zhuāng)方法，除了有(yǒu)防止月餅成分(fēn)被氧化的效果之外，同時，也能(néng)夠抑制好氧氣微生物(wù)的生長(cháng)和繁殖